سيرابي و شيردان داراي پروتئين بسيار بالا و با كيفيتي است كه در رشد و ترميم بافتهاي از بين رفته نقش مهمي را برعهده دارند. * * سيدمرتضي صفوي در گفتوگو با خبرنگار بهداشت و درمان باشگاه خبري فارس «توانا» اظهار داشت: سيرابي و شيردان جزء امعاء و احشاء گوسفند است كه همراه با نان يك وعده اصلي غذا به حساب ميآيد. وي ادامه داد: عضلات صافي كه در سيرابي و شيردان وجود دارد، از ارزش غذايي بالايي برخوردار بوده و از نظر پروتئين و چربي با گوشت متفاوت است، البته كالري آن نسبت به گوشت قرمز كمتر بوده ولي پروتئين آن مشابه گوشت قرمز و مرغ است. اين متخصص تغذيه بيان داشت: سيرابي و شيردان داراي پروتئين بسيار بالا و با كيفيتي است كه در رشد و ترميم بافتهاي از بين رفته نقش مهمي را برعهده دارند. صفوي تصريح كرد: هر 100گرم سيرابي 2 تا 4 گرم چربي دارد كه ميزان چربي آن از گوشت قرمز كمتر است همچنين در هر 100گرم سيرابي 95 ميليگرم كلسترول وجود دارد و برخلاف كلهپاچه كلسترول را افزايش نميدهد. وي تصريح كرد: براي خريد سيرابي بايد به رنگ و بوي آن توجه كرد و معمولاً سيرابيهايي كه در فصل بهار و زمستان خريداري ميشود به رنگ تيره است ولي سيرابيهايي كه در تابستان و پاييز خريداري ميشود، رنگ روشني دارد. اين متخصص تغذيه به دليل تغيير رنگ سيرابي در فصل بهار و زمستان اشاره كرد و افزود: علوفه مصرفي توسط دام در فصل تابستان و پاييز تازهتر و بهتر است و در نتيجه رنگ سيرابي بهتر ميشود و برعكس در فصل بهار و زمستان چون از علوفه كهنه و قديمي استفاده ميشود، رنگ سيرابي تيره ميشود.
