روش خشك‌كردن هم البته در طول زمان تغييرات بسياري يافته ولي خشك‌كردن سبزي به روش‌هاي قديمي هنوز متداول است. پهن كردن روي پارچه‌اي تميز يا درون سيني‌هاي بزرگ و بقيه ماجرا.

ميوه تازه، هم خوشمزه است و هم خواص بسياري دارد. اما تمام ميوه‌ها در همه فصول يافت نمي‌شود. پس طبيعي است​انسان‌ها به فكر بيفتند تا ميوه‌هايي را كه دوست دارند، خشك كنند تا در طول سال از آنها استفاده شود.

امروزه از ميوه خشك به عنوان ميان وعده‌اي مقوي و مناسب هم ياد مي‌شود كه بچه‌ها چه در خانه و چه در مدرسه مي‌توانند از آن استفاده كنند. براي تهيه ميوه خشك مناسب بايد از هنگام خريد به فكر بود.

يادتان باشد هرگز از ميوه‌هاي كال يا زياد رسيده و لك‌دار براي اين كار استفاده نكنيد. ميوه هر چه تازه‌تر باشد، خشك‌شده‌اش نيز عطر و طعم بهتري خواهد گرفت. پس ميوه‌هاي رسيده را انتخاب كنيد و اگر قسمت‌هايي از آنها كال يا كپك‌زده بود آنها را جدا كرده و قسمت‌هاي سالم را خشك كنيد.

ميوه‌هايي مثل سيب، موز، كيوي، انبه و... را خيلي باريك برش بزنيد. اگر در فصل تابستان هستيد در آفتاب و اگر در زمستان مي‌خواهيد ميوه خشك كنيد اين برش‌ها را درون يك سيني استيل روي شوفاژ بگذاريد تا خشك شود.

اگر شما هم دوست داريد زير آفتاب ميوه‌ها خشك شود حتما تور نازكي روي آنها بكشيد تا از حشرات مصون باشد. ميوه‌هايي مثل انگور، آلو و توت‌سفيد را نيز مي‌توانيد براحتي زير نور خورشيد خشك كنيد.

مادر بزرگ‌ها و مادران، هميشه سبزي‌هاي مورد نياز زمستان را اوايل پاييز خشك مي‌كردند؛ وقتي​ آفتاب هنوز رمقي دارد و مي‌تواند سبزي را خوب خشك كند. آن روزها سبزي‌هاي پاك كرده و شسته را درون سيني‌ها ريخته و آنها را در​ سايه كه جريان هوا وجود داشته مي‌گذاشتند و مرتب سبزي‌ها را به​هم مي‌زدند تا خشك شود.

امروزه اما انواع و اقسام سبزي خشك در فروشگاه‌ها وجود دارد چه سبزي‌هايي كه در ظروف در باز قرار دارند و آنها را كيلويي مي‌فروشند يا سبزي‌ خشك‌‌هايي كه در بسته‌بندي‌هاي بهداشتي آماده مصرف شده‌اند.

اما اگر مي‌خواهيد خودتان سبزي خشك كنيد و خيلي علاقه‌اي به سبزي‌هاي آماده فروشگاه‌ها نداريد​ يادتان باشد بعد از خريد سبزي آن را خوب بشوييد به‌طوري​كه ديگر گل و لاي داخل سبزي باقي نمانده باشد البته سبزي را به مدت طولاني داخل آب قرار ندهيد زيرا املاح و ويتامين‌هاي آن تا حدي از بين خواهد رفت.

بعد از اين‌كه سبزي را شستيد بگذاريد​ كاملاً خشك شود. براي اين كار خوب است يك كيسه تميز پارچه‌اي تهيه كنيد و سبزي‌هاي شسته را داخل آن بريزيد و در آن را محكم ببنديد. حالا كيسه حاوي سبزي را داخل ماشين لباسشويي بگذاريد و درجه را روي خشك‌كن گذاشته و ماشين را روشن كنيد.

به اين صورت آب سبزي كاملا گرفته خواهد شد و وقتي​ سبزي را بيرون مي‌آوريد كاملا خشك است ولي خراب و شكسته نخواهد شد. تاكيد مي‌كنيم حتما از محكم بسته‌شدن در كيسه مطمئن شويد.

بعد از اين‌كه سبزي خشك شد​ آن را خرد كنيد. حالا براي خشك‌شدن آماده شده است. يادتان باشد هرچه سبزي را پس از شستن زودتر خشك كنيد رنگ و طعم و عطر بهتري خواهد داشت.

براي خشك‌‌كردن سبزي روش‌هاي مختلفي وجود دارد. اول اين‌كه مثل قديم سبزي را در هواي آزاد قرار داده و بگذاريد ​خشك شود ولي مراقب باشيد​ سبزي را در آفتاب قرار ندهيد زيرا رنگ سبز آن از بين رفته و زرد مي​شود؛ همين تغيير رنگ خواص آن را هم كم خواهد كرد اما امروزه بيشتر مردم آپارتمان‌نشين هستند و فضايي كه هواي آزاد داشته باشد كمتر در اختيار دارند بنابراين مي‌توانيد سبزي خردشده را داخل خانه روي ميزي پهن كنيد و يك پنكه روشن مقابل آن قرار دهيد، اما مراقب باشيد​ باد پنكه مستقيم روي سبزي نباشد تا سبزي‌ها در اتاق پراكنده نشود.

همچنين مي‌توانيد يك پارچه تور تميز روي سبزي بكشيد تا باد نتواند سبزي را به​هم بريزد. روش ديگر خشك‌كردن سبزي استفاده از رادياتور شوفاژ خانه است.

مي‌توانيد سبزي را داخل پارچه يا كيسه پارچه‌اي تميزي بريزيد و آن را روي رادياتور بگذاريد تا خشك شود؛ البته اين روش مخصوص خشك‌كردن سبزي در زمستان است.

راه ديگر اين است كه سبزي را روي يك سيني مسي تميز پهن كنيد و فر اجاق گاز را روي پايين‌ترين درجه قرار دهيد و سبزي خرد شده را درون فر بگذاريد و هر نيم ساعت يكبار در فر را باز كنيد و سبزي‌ها را به​هم بزنيد تا كاملا خشك شود. با اين روش به حدود 5 تا 12 ساعت زمان نياز داريد تا سبزي‌ها خشك شود. در اين روش هم بايد مواظب باشيد​ سبزي‌ها آنقدر در فر نماند تا سياه شود.

به هر روشي كه سبزي‌ها را خشك كنيد، يادتان باشد بعد از اين‌كه كاملا خشك شد آنها را در ظروف پلاستيكي يا شيشه‌اي تميز بريزيد و جايي دور از نور مستقيم و خشك نگهداري كنيد. اگر به روش صحيح سبزي را خشك و نگهداري نماييد تا يك سال قابل استفاده است .

خيلي از خانم‌ها به استفاده از سبزي خشك در غذاها علاقه بيشتري دارند. شايد به اين علت كه رنگ و عطر خوبي دارد و جاي كمتري مي‌گيرد و زمان بيشتري نسبت به سبزي فريزري قابل نگهداري است. اما سوال اين است كه براي استفاده از سبزي خشك چه روشي مي‌توان به كار برد؟

يك شيوه آن است كه سبزي‌ها را يك به يك خشك كنيد؛ به عنوان مثال براي قورمه سبزي​ تره، جعفري و شنبليله را جداگانه خشك و نگهداري كنيد يا اين‌كه مخلوط سبزي قورمه را خريداري، شسته و خشك كنيد.

بعضي از سبزي‌ها كه مورد مصرف تنها دارد مثل شويد را پس از خشك‌كردن بايد جداگانه نگهداري كرد.براي تهيه غذا هم بايد مقدار كمي از سبزي خشك را در آب سرد خيس بدهيد و مدت سه الي چهار ساعت بگذاريد در اين آب بماند تا سبزي‌ها باز شود.

بعد سبزي‌ها را داخل آبكش بريزيد و بگذاريد آب آن برود بعد سبزي را داخل غذا بريزيد. توجه داشته باشيد براي تهيه غذا از سبزي خشك نيازي به سرخ كردن آن نداريد.

براي تهيه سبزي پلو وقتي​سبزي خشك را خيس داديد مي‌توانيد سبزي را لابه لاي برنج آبكش شده بريزيد و اگر سبزي پلو را به صورت كته درست مي‌كنيد سبزي خيس داده را درون برنج بريزيد. (جام جم - ضميمه چارديواري)