حـتـمـا تـا به حال شنيده‌ايد كه خوردن بوقلمون سبب خوا‌ب‌آلودگي مي‌شود، حقيقت اين است كه گوشت بوقلمون حاوي اسيدآمينه تريپتوفان است. اين اسيدآمينه ضروري براي بدن، از عوامل محرك خواب است.

از اين اسيدآمينه براي توليد ويتامينB و نياسين در بدن استفاده مي‌شود. اين در حالي است كه تريپتوفان علاوه بر اين از قابليت تبديل به سروتونين و ملاتونين نيز برخوردار است. اين دو ماده از مهم‌ترين مواد انتقال‌دهنده عصبي هستند كه سبب ايجاد آرامش در فرد و تنظيم خواب مي‌شوند. جالب است بدانيد كه اين اسيدآمينه تنها در صورتي‌كه وارد معده خالي شود يا همزمان با آن اسيدهاي آمينه يا پروتئين‌هاي ديگري وارد معده نشده باشد، سبب ايجاد احساس خواب‌آلودگي خواهد شد. علاوه بر گوشت بوقلمون، در گوشت مرغ و پنير نيز مقداري اسيدآمينه تريپتوفان وجود دارد. با توجه به اين‌كه در اين گروه از مواد غذايي نيز همچون بوقلمون اسيدآمينه‌هاي ديگري علاوه بر تريپتوفان وجود دارند، خوردن آنها سبب خواب‌آلودگي نخواهد شد.

حـقـيـقــت ايــن اسـت كـه وعـده‌هـاي غـذايـي سـرشـار از كربوهيدرات، سطح اسيد‌آمينه تريپتوفان را در مغز افزايش داده و منجر به سنتز سروتونين در مغز خواهد شد. كربوهيدرات‌ها سبب تحريك پانكراس (لوزالمعده)‌ و در نتيجه ترشح انسولين مي‌شوند. به اين ترتيب برخي از اسيدهاي‌ آمينه كه در رقابت با تريپتوفان هستند از جريان خون خارج شده و وارد سلول‌هاي ماهيچه‌اي مي‌شوند. در اين شرايط غلظت نسبي تريپتوفان در خون افزايش يافته و سروتونين در مغز ساخته خواهد شد كه پس از آن فرد احساس خواب‌آلودگي خواهد كرد. از سوي ديگر برخي كارشناسان بر اين باورند كه بوقلمون غذايي چرب است و خوردن غذاهاي چرب معمولا سبب كاهش سرعت عملكرد دستگاه گوارش خواهد شد. هضم چربي در بدن نيز معمولا به انرژي زيادي نياز دارد و بنابراين براي اين كار جريان خون بيشتري براي هضم غذا به دستگاه گوارش منتقل خواهد شد. اين در حالي است كه در چنين شرايطي معمولا افراد به علت كاهش سرعت انتقال خون در بخش ديگري از بدن، پس از خوردن غذاهاي چرب احساس خستگي و خواب‌آلودگي مي‌كنند. معمولا اگر در خوردن غذا زياده‌روي كرده باشيد نيز چنين احساس مشابهي را تجربه كرده‌ايد. معمولا در اين شرايط هضم غذا نيازمند صرف مقدار قابل توجهي انرژي است. وقتي معده فرد پر مي‌شود خون از ديگر سيستم‌هاي حياتي بدن و حتي سيستم عصبي بدن به دستگاه گوارش منتقل مي‌شود و در نتيجه معمولا پس از آن احساس خواب‌آلودگي خواهيد كرد بــويــژه اگــر آن غــذاي چــرب حــاوي مـقــاديــر انـبــوهـي از كربوهيدرات‌ها نيز بوده است. بنابر آنچه گفته مي‌شود مي‌توان به اين نتيجه رسيد كه نوع غذا و مقدار آن نقش بسيار مهمي در ايجاد چنين احساسي خواهد داشت.