آموزش آشپزي و دسرها

دسر هندوانه یک دسر راحت و خوشمزه با هندوانه مواد لازم : آب هندوانه= 3 لیوان خامه پاستوریزه= 1 پاکت یا یک لیوان بستنی ساده وانیلی= 1 لیوان پودر ژلاتین= 4 ق.غ شکر= 1 لیوان پر رنگ غذایی در صورتی که بخواهید رنگ دسر پر رنگتر باشد . طرز تهیه : پودر ژلاتین را با کمی آب سرد نصف لیوان خیس کنید ... بعد از 10 دقیقه روی بخار آب بگذارید تا به روش بن ماری کم کم گرم شده و کاملا حل شود . ژلاتین که حل شد در صورتی که میخواهید از رنگ خوراکی اضافه کنید به ژلاتین حل شده اضافه کرده و خوب بهم بزنید تا یکنواخت رنگ در آب ژلاتین حل شود . در مخلوط کن آب هندوانه و خامه و بستنی و شکر را ریخته و خوب همبزنید تا یکدست شود . سپس ژلاتین آب شده را به مواد بالا اضافه کنید و دوباره خوب مخلوط کنید . قبل از ریختن مایع در قالب حتما طعم دسر را بچشید اگر به نظرتان کم شیرین آمد به آن مقداری دیگر شکر اضافه کنید و دوباره مخلوط کنید . سپس دسر آماده شده را در قالب مورد نظر ریخته و در یخچال بگذارید حداقل 4 تا 5 ساعت بماند تا خود را بگیرد ... نووووووووووووووش جان هویج پلو شیرازی این غذا بسیار راحت و خوشمزه می باشد. تفاوت این غذا با دیگر غذاهای مشابه در طعم دهنده های آن می باشد که غذا را بسیار خوشمزه می کند. مواد لازم: برنج =1 پیمانه سینه مرغ= 400 گرم هویج= 3 عدد بزرگ پیاز= 2 عدد بزرگ جعفری و ریحان خورد شده = هرکدام 100 گرم فلفل سبز با تندی متوسط= 2 عدد نمک و فلفل و زردچوبه = به ریزان لازم 1. در ابتدا برنج را که از قبل در آب خیسانده اید با کمی زردچوبه درون آب بپزید و آبکش کنید 2. مرغ ها را آبپز کنید و وقتی خوب پخته شدند آنها را ریش ریش کنید. 3. هویج ها را در اندازه های دلخواه به صورت خلال خورد کنید. 4. پیازها را درون ماهیتابه خلال کرده و درون روغن تا زمانی که پخته شده و کمی طلایی شدند تفت دهید و سپس فلفل سبزها را خورد کرده و روی پیازها بریزید و تفت دهید. می بینید که عطر فلفل ها کاملا پراکنده می شوند. سپس کمی زردچوبه روی پیازها بریزی. 5. مرغ های ریش شده و خلال هویج ها و نمک و فلفل به پیازها افزوده و مخلوط کنید. سپس سبزی های خورد شده را افزوده و 10 دقیقه روی شعله ملایم قرار دهید تا هویج ها نیمه پخته و مواد کاملا طعمشان را به خورد هم دهند و جا بیفتند. 6. در نهایت مواد را با برنج آبکش کرده به صورت لایه به لایه درون قابلمه ریخته و به مدت 45 دقیقه دهم کنید. از خوردن این غذا لذت ببرید ***نوش جان*** یتیمچه بادمجان مواد لازم : پیاز درشت =4 عدد بادمجان درشت =4 عدد سیب زمینی درشت= 4 عدد فلفل دلمه ایی= 1 عدد گوجه فرنگی= 2 عدد رب= 1 ق.غ نمک و فلفل و زردچوبه روغن= 2 ق.غ طرز تهیه:ابتدا بادمجانها را پوست بگیرید و حلقه حلقه کرده و رویش نمک بریزید تا تلخی آن گرفته شود . نیم ساعت بعد بادمجانها را بشویید . پیازپوست گرفته را نیز حلقه حلقه کرده در ته یک قابلمه بچینید و سپس بادمجانها را روی آن بچینید . فلفل دلمه ایی خرد شده را روی بادمجانها ریخته و روی آن نیز گوجه فرنگی حلقه شده بچینید . لایه آخری را با سیب زمینی پوست گرفته و حلقه شده بچینید . روی آن نمک و فلفل و زردچوبه ریخته و رب و روغن را با نصف لیوان آب اضافه کنید . بگذارید تا خوب بپزد و آب آن کاملا گرفته شود . و به روغن بیفتد ... غذا حاضر است ... نوش جان * بیاد داشته باشید که زردچوبه عطر خاصی به این غذا میدهد . حتما اضافه کنید . لقیمات عربـــی آرد سفید =٢ لیوان شکر = ١ ق غ پودر کاسترد = ٢ ق غ شیر خشک= ٢ ق غ نمک =خیلی کم زعفران =فقط چند قطره گلاب = ٢ ق غ هل = نصف ق چ خمیر مایه = ٢ ق چ آب گرم = ۵/١ لیوان (میزان آب بستگی به نوع آرد داره. ممکنه یه مقدار کم و زیاد بشه) طرز تهیه: همه مواد رو بریزید تو یه کاسه. با هم مخلوط کنید و با قاشق چوبی خوب هم بزنید. غلظت مایه باید به این شکل بشه: یعنی باید یه مایه غلیظ باشه که از قاشق بریزه. اگه لازم شد کمی آرد یا آب اضافه کنید تا به این غلظت برسد. غلظت لگیمات خیلی مهمه. چون اگه سفت بشه توش نمی پزه و اگه خیلی شل باشه توش خیلی روغنی میشه. روی مایه رو بپوشونید و بذارید یه ساعت بمونه تا ور بیاد. بعد از مایه تکه های کوچیکی از مایه به اندازه تقریباً یه فندق بردارید و تو روغن شناور و داغ سرخ کنید. می تونید مایه رو با قاشق بردارید یا تو قیف بریزید. به هر حال لگیمات ها رو مرتباً هم بزنید تا هر دو طرفش سرخ بشه. البته چون حالت گرد و توپی داره یه طرفش که سرخ شد، رو همون طرف میمونه و نمیشه یکی یکی لگیمات ها رو برگردوند تا اون طرفشون هم سرخ شه. برای همین مرتب باید با یه کفگیر لگیمات ها رو زیر و رو کنید.لگیمات ها که سرخ شدن، اون ها رو تو یه صافی بریزید تا روغن اضافیشون گرفته شه. بعد روی اون ها عسل یا شیره خرما یا شربت غلیظ (آب و شکر) بریزید. نکته: لگیمات رو با مواد مختلفی درست می کنن. رنگ تیره لگیمات به خاطر زعفران هست وگرنه لگیمات های ساده روشن تر هستن. نوش جان پودینگ لیمویی موادلازم: زرده تخم مرغ= 6 عدد شکر= 1 فنجان و 2 قاشق سوپ خوری آرد ذرت =3/1 فنجان پوست رنده شده لیمو=1 قاشق سوپ خوری نمک= 4/1 قاشق چای خوری شیر= 2/1. 3 فنجان آب لیمو تازه= 1 فنجان خامه= 1 فنجان  طرز تهیه: 1- در ظرفی زرده تخم مرغ، 1 فنجان شکر، آرد ذرت، پوست لیمو، نمک، 2/1 فنجان شیر را خوب بزنید، و به تدریج در حین زدن بقیه شیر را اضافه نمایید. مواد را در ماهی تابه ای بریزید. 2- ماهی تابه را روی حرارت ملایم بگذارید، و کمی که به جوش افتاد و سفت شد، شعله را خاموش کنید و آب لیمو را اضافه نمایید. 3- مخلوط را از الک رد کنید. و در ظرف های مناسب بریزید و آنها را داخل یخچال بگذارید تا خنک شوند (در حدود یک ساعت و نیم) 4- موقع سرو غذا خامه را با2 قاشق خوب بزنید.در اخر خامه را روی دسر تزئین کنید. کیک میوه ای مواد لازم: تخم مرغ = سه عدد آرد سفید= دو لیوان روغن مایع = نصف لیوان آب میوه =یک سوم لیوان شیر = دو سوم لیوان شکر = یک لیوان سر پر هل و وانیل= نصف قاشق چایخوری از هر کدام بیکینگ پودر =یک پنجم قاشق مربا خوری جوهر جوش =یک چهارم قاشق چایخوری در صورت تمایل= سیب یا موز یا گردوی خورد شده به میزان لازم این کیک برای تغذیه ی بچه ها در مدرسه بسیار مفیداست ومی توانید آن رادر قالبهای کوچک کیک یزدی هم درست کنید. طرز تهیه : ابتدا تخم مرغ ها را به همراه هل و وانیل به مدت 5 دقیقه خوب با مخلوط کن برقی بزنید سپس یک لیوان شکر را به آن اضافه کرده وهمچنان5 دقیقه ی دیگر این مخلوط را خوب با هم بزنید ،از این مرحله به بعد مخلوط کن برقی را کنار گذاشته واز هم زن دستی استفاده کنید واول به آرامی روغن را و سپس آب میوه ی مورد نظرتان را که می تواند آب پرتقال یا نارنگی یا سیب ویا هر میوه ی دیگری باشد و پس از آن شیر را به آنها اضافه کرده و با حرکتی دورانی وآرام با هم مخلوط کنید . دو لیوان آردی که بیکینگ پودر وجوهر جوش را داخل آنها ریخته اید آرام آرام با این مواد مخلوط کنید وبه هم بزنید به طوری که مواد کاملا یک دست شوند. میوه ی مورد نظر و گردوهای خورد شده را داخل مواد ریخته ودرون ظرفی که از قبل ته و اطراف آن را با کمی روغن جامد چرب کرده اید بریزید و داخل فری که آن هم از قبل روشن بوده وکاملا گرم است باپایین ترین درجه حرارت به مدت نیم الی سه ربع ساعت قرار دهیدو پس از پختن بگذارید کاملا سرد شده ومیل نمایید. کباب ماهی سنگسر مواد لازم: ماهی سنگسر= 1عدد بزرگ سیر= 4حبه فلفل قلمی قرمز خرد شده= 1عدد نمك و فلفل= به میزان لازم روغن زیتون= 3/2 پیمانه آب لیموی تازه= 6قاشق سوپخوری جعفری خرد شده= 2-3قاشق سوپخوری طرز تهیه : ماهی را شسته , با یك چاقوی نوك تیز فلس های ماهی را پاك كنید از زیر گردن تا دم ماهی را برش دهیدو محتویات داخل شكم ماهی را خالی كنید . داخل شكم را بشوئید و سپس سر ماهی را جدا كنید. با دقت استخوان های ماهی را در آورده ولی پوست ماهی را جدانكنید . ماهی را با دستمال آشپزخانه خشك كنید. در یك ظرف 3 قاشق سوپخوری روغن زیتون و 3 قاشق سوپخوری آب لیمو, نمك و فلفل را با هم مخلوط كنید و روی ماهی بریزید. در جای خنك بمدت 1 ساعت در این سس بماند. سپس ماهی را روی كباب پز قرار دهید, در حین پخت با یك قلم مو 2-3 قاشق سوپخوری روغن زیتون را دو طرف بمالید. در یك ماهی تابه كوچك باقی مانده روغن , سیر , فلفل قرمز, نمك و 3 قاشق سوپخوری آب لیمو را با هم مخلوط كنید. ماهی تابه را روی حرارت بگذارید چند جوش كه زد آن را بردارید . با دقت ماهی را از كباب پز به ظرف اصلی انتقال دهید. از سس آماده شده روی ماهی بدهیدودر آخر جعفری خرد شده را روی ماهی بریزید . این غذا را داغ داغ سرو كنید. ترشی انبه موادلازم: انبه: یک کیلو سیر: 5 حبه رب گوجه فرنگی یک قاشق غذا خوری نمک: یک قاشق غذا خوری شکر :کمی و سرکه به میزان لازم. طرزتهیه: ابتدا انبه ها رو پوست بکنید و هسته آنها را جدا کنید . س÷س آنها ها را نگینی خرد کنید. سیر ها را نیز رنده کنید و به همراه رب گوجهخ فرنگی و ادویه و ترشی ، فلفل قرمز و نمک و شکر به انبه های ریز شده اضافه کنید و خوب بهم بزنید. حالا سرکه را به مواد اضافه کنید؛ به حدی کهمایه ترشی نه خیلی سفت شود و نه /ابکی. پس از این مرحله ، مواد را روی شعله کم گاز قرار دهیدو بگذارید جوش بیاید و آهسته بجوشد. این ترشی باید تقریبا به مدت 30 دقیقه بجوشد. البته دقت کنید در نهایت،ترشی نباید زیاد سفت باشد. وقتی ترشی آماده شد،بعد از سرد شدن آن را داخل شیشه بریزید؛ به طوری که مقداری از مایه ترشی روی آن قرار بگیرد. ترشی را باید در مکانی خنک نگهداری کنید.